Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et les carottes finement coupées. Faites cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
Ajoutez l’oignon finement émincé et laissez bouillir 2 minutes de plus.
Préparez le chou :
mettez-le finement coupé dans la casserole. Ajoutez 30 ml d’eau et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre et que la majeure partie de l’eau se soit évaporée.
Préparez la pâte à crêpes.
Dans un grand bol, battez les œufs. Mélangez la farine et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Égouttez les légumes cuits et ajoutez-les aux œufs. Mélangez bien pour que les légumes soient complètement enrobés.
Préparez les crêpes.
Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu doux. Versez le mélange de légumes et d’œufs dans la poêle, en veillant à bien répartir la pâte.
Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes. Ensuite, couvrez la poêle d’une assiette, retournez la crêpe sur l’assiette, puis remettez-la dans la poêle pour cuire l’autre côté. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires à couvert.
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